진주냉면

서민의 끼니로 시작되었던 평양, 함흥냉면과 달리 진주냉면은 진주 양반들만을 위한 음식이었습니다. 
1900년 초 진주 교방 숙수들은 한반도에서 가장 진화한 형태의 냉면을 만들어 냅니다. 앉은뱅이밀, 메밀, 고구마전분, 볶은 보리가루로 보존성, 탄력, 맛, 향을 개선한 이 면은 해물 육수와 어울려져 남도의 진한 겟맛(개미)를 가진 진주 양반들만을 위한 특별한 진주냉면을 탄생시킵니다. 
(산홍은 해물 육수와 4가지 곡물로 만든 면의 전통을 지금도 지켜나가고 있습니다.)

진주냉면 맛있게 먹는법